マナブリュークレームパティシエール入りチョコレートエクレア

10個分

難易度: 中程度
準備時間: 1時間
調理時間: 45分

チョコレートグレーズ

クリーム 30ml（大さじ2杯）
ダークチョコレート30ml（大さじ2杯）、刻む。

シュー生地

450mlマンナブリュー スーパーフード エスプレッソ、濃いめ
バター20ml（小さじ4）
ケーキ用小麦粉 25ml（小さじ5杯）
パン用小麦粉 40ml（小さじ8杯）
大きめの卵1個を泡立てます。

クレームパティシエール

卵黄 1個（大）
グラニュー糖30ml（大さじ2杯）。
牛乳125ml（½カップ）
15ml（大さじ1杯）のMannaBrewスーパーフードエスプレッソを濃く淹れて冷やします。
コーンフラワー 20ml（小さじ4杯）
バニラエッセンス 1.25ml（小さじ1/4）
10ml（小さじ2杯）のMannaBrewオーガニックメスキート粉

1. クリームを温めてチョコレート グレーズを作り、刻んだチョコレートの上に注ぎます。滑らかになるまでかき混ぜ、置いておきます。
2. オーブンを200°Cに予熱し、ベーキングトレイ2枚にベーキングペーパーを敷きます。
3. シュー生地を作るには、濃いめに淹れたマンナブリュー スーパーフード エスプレッソとバターを鍋に入れます。蒸発を最小限に抑えるため蓋をしたまま、沸騰させます。
4. 木べらを使って、薄力粉と強力粉を加えて混ぜ、1分ほど加熱します。
5. 火から下ろして少し冷まします。
6. 冷めたら、泡立てた卵の半分が完全に混ざるまで混ぜ、その後残りの卵を加えます。
7. 混ぜ合わせたものを、フランス型の絞り口金を取り付けた絞り袋にスプーンで入れます。エクレアを約 5cm の長さに絞り、間隔を空けます。
8. オーブンに入れて、温度を 180°C に下げます。カリカリになるまで 15 分焼きます。
9. トレイをオーブンから取り出し、串を使ってトレイの底に慎重に数か所穴を開けます。
10. オーブンに戻し、温度を 160°C に下げます。軽く触れる程度まで 15 分間焼きます。
11. ワイヤーラックに移して冷まします。
12. 冷めたら、エクレアの上部をチョコレートグレーズに浸し、固まるまで待ちます。
13. クレーム・パティシエールを作るには、ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜます。
14. ミルクを小さじ 4 杯分取っておき、残りのミルクを MannaBrew エスプレッソと一緒に温めます。
15. 温めた牛乳の混合物を卵の混合物に加え、泡立て器で混ぜ合わせます。混合物を鍋に注ぎます。
16. コーンフラワーと取っておいた牛乳小さじ4杯を混ぜ、温めた牛乳と卵の混合物に注ぎます。
17. 混合物を中火で弱火で沸騰させ、とろみがつくまで 5 ～ 6 分間加熱します。バニラエッセンスを泡立て器で混ぜます。混合物を火から下ろし、皮ができない程度に表面をラップで覆います。冷まします。
18. 冷めたら、MannaBrew オーガニック メスキート粉を加え、滑らかになるまで泡立てます。大きな丸い口金が付いた絞り袋に移します。
19. 組み立てるには、各エクレアを水平に半分に切ります。各エクレアの底にクレーム パティシエールを絞り出し、上半分を各エクレアの上に乗せます。

ヒント: エクレアをスライスして開く代わりに、蒸気穴を広げて空洞に直接パイプを通し、隠れたフィリングを作ることもできます。また、フレンチ ノズルの代わりに、普通の丸いノズルを使用してください。