マナブリューのしめじ漬けを添えたキノコとリコッタのタルト

6〜8人分

難易度: 中程度
調理時間：30分＋冷蔵時間2時間
調理時間：40分

ペストリー

ケーキ用小麦粉 100g
20ml（小さじ4杯）のMannaBrewオーガニックメスキート粉
パルメザンチーズ 30ml（大さじ2）を細かくすりおろします。
有塩バター75g（冷やして角切りにする）。
氷水30ml（大さじ2杯）

キノコのピクルス

250ml（1カップ）マンナブリュースーパーフードエスプレッソ、濃いめ
赤ワインビネガー 125ml（½カップ）
赤ワイン 125ml（½カップ）
グラニュー糖 125g
黒胡椒5粒
ベイリーフ 1枚
塩少々
しめじ 150g

マッシュルームのラグー

植物油15ml（大さじ1）
スライスしたブラウンマッシュルーム250g。
ニンニク1片を細かく刻む。
野菜ストック 125ml（½カップ）
125ml（½カップ）のマンナブリュースーパーフードエスプレッソ、濃いめ
パセリ15ml（大さじ1）を細かく刻みます。

リコッタフィリング

リコッタチーズ 120g
クリームチーズ 60ml（¼カップ）室温
パルメザンチーズ 125ml（½カップ）、細かくすりおろす。
小さなレモン 1 個を皮をむいてジュース状にします。
塩とコショウで味付けする。

奉仕する

一握りのロケット
食用花一握り（オプション）

1. ペストリーを作るには、ケーキ用小麦粉、メスキート粉、パルメザンチーズをフードプロセッサーで混ぜます。冷たいバターを加えて混ぜます。混合物が粗いパン粉状になるまで混ぜます。
2. 氷水を加えて混ぜ合わせます。
3. 手で生地を円盤状に成形します。蓋をして冷蔵庫で 30 分間冷やします。
4. キノコのピクルスを作るには、MannaBrew スーパーフード エスプレッソ、赤ワインビネガー、赤ワイン、砂糖、胡椒、月桂樹の葉、塩を鍋に入れて、砂糖が溶けるまで加熱します。
5. 温かい混合物をしめじの上に注ぎ、蓋をして少なくとも 1 時間または一晩漬けておきます。
6. マッシュルーム ラグーを作るには、油を強火で熱します。マッシュルームを加えて 5 分間炒めます。ニンニク、ストック、MannaBrew スーパーフード エスプレッソを加えて、とろみがつくまで 8 ～ 10 分間煮込みます。パセリを加えて混ぜ、置いておきます。
7. リコッタ フィリングを作るには、リコッタ、クリーム チーズ、パルメザン、レモンの皮、レモン汁を混ぜ合わせます。滑らかになるまでかき混ぜ、好みの味に調えます。必要になるまで冷蔵庫で保存します。
8. 軽く小麦粉をふった台の上で生地を5mmの厚さになるまで伸ばし、タルト生地を作ります。
9. 直径 20cm の底が外れるキッシュ型にペストリーを敷き、底をフォークで数回刺します。冷蔵庫で 20 分間冷やします。
10. オーブンを170℃に予熱します。
11. タルト生地を15〜20分間焼き、冷まします。
12. 冷めたペストリーの上にリコッタ フィリングを広げてタルトを組み立てます。その上にマッシュルーム ラグーとピクルス マッシュルームをのせます。上にルッコラの葉を散らし、食用花を添える場合はそれを飾ります。

ヒント: 簡単にブラインドベーキングを行うには、裏地をつけたペストリーケースの上にベーキングペーパーを置きます。生の米または豆を詰め、ペストリーの端が黄金色になるまで焼きます。